커피숍에서 사든 온라인으로 사든, 커피 봉투가 부풀어 오르고 공기가 빠진 듯한 느낌을 주는 경우를 종종 접하게 됩니다. 많은 사람들이 이런 커피는 상한 커피라고 생각하는데, 정말 그럴까요?
복부팽만 문제에 관해 샤오루는 여러 권의 책을 읽고, 관련 온라인 정보를 검색하고, 바리스타들에게 자문을 구해 해답을 얻었다.
커피콩을 볶는 과정에서 이산화탄소가 발생합니다. 처음에는 이산화탄소가 커피콩 표면에만 붙어 있지만, 볶는 과정이 완료되고 장기간 보관됨에 따라 이산화탄소가 표면에서 점차 방출되어 포장재를 지지하는 역할을 합니다.
또한, 이산화탄소 배출량은 커피 원두의 로스팅 정도와 밀접한 관련이 있습니다. 일반적으로 로스팅 정도가 높을수록 커피 원두에서 배출되는 이산화탄소의 양도 많아집니다. 로스팅된 커피 원두 100g은 500cc의 이산화탄소를 배출할 수 있는 반면, 로스팅 정도가 낮은 커피 원두는 이산화탄소 배출량이 더 적습니다.
때때로 다량의 이산화탄소가 커피 원두 포장을 뚫고 나올 수 있습니다. 따라서 안전과 품질을 고려할 때, 커피 원두가 산소와 과도하게 접촉하지 않도록 하면서 이산화탄소를 배출하는 방법을 찾는 것이 필요합니다. 이러한 이유로 많은 업체에서 일방향 배기 밸브를 사용합니다.
일방향 배기 밸브는 커피 봉투에서 이산화탄소만 배출하고 외부 공기는 봉투 안으로 유입시키지 않는 장치로, 커피 원두 포장 내부를 공기가 안으로만 들어가고 밖으로는 나오지 않는 상태로 유지하여 커피 품질을 보장합니다.
이산화탄소 배출은 커피 원두의 향을 일부 빼앗아 가기 때문에, 일반적으로 일방향 배기 밸브의 품질이 좋더라도 이러한 신선한 커피 원두는 너무 오래 보관할 수 없습니다.
반면에 시중에는 '일방향 배기 밸브'라고 광고하지만 실제로는 '일방향'이 아닌 제품도 있고, 내구성이 매우 떨어지는 제품도 있습니다. 따라서 판매자는 사용 전에 제품을 꾸준히 테스트해야 하며, 소비자 또한 커피 원두를 구매할 때 더욱 주의해야 합니다.
일방향 배기 밸브 외에도 일부 업체에서는 탈산기를 사용하는데, 이는 이산화탄소와 산소를 동시에 제거하지만 커피 향의 일부도 흡수합니다. 이렇게 만들어진 커피는 향이 약해져서 단기간 보관하더라도 "오래 보관한 커피"라는 느낌을 줄 수 있습니다.
요약:
커피 포장재가 부풀어 오르는 것은 원두에서 이산화탄소가 정상적으로 방출되기 때문이며, 변질 등의 요인과는 무관합니다. 하지만 포장재가 터지는 등의 문제가 발생한다면 이는 판매처의 포장 상태와 밀접한 관련이 있으므로 구매 시 주의해야 합니다.
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게시 시간: 2023년 11월 28일
