커피숍에서든 온라인에서든 커피를 살 때마다 커피 봉지가 부풀어 오르고 공기가 새는 듯한 느낌을 받는 상황을 누구나 자주 겪게 됩니다. 많은 사람들이 이런 종류의 커피가 상한 커피에 속한다고 생각하는데, 과연 그럴까요?
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로스팅 과정에서 커피콩은 이산화탄소를 생성합니다. 처음에는 이산화탄소가 커피콩 표면에만 달라붙습니다. 로스팅이 완료되고 장기간 보관됨에 따라 이산화탄소가 점차 표면에서 방출되어 포장을 지탱하게 됩니다.
또한, 이산화탄소의 양은 커피의 로스팅 정도와 밀접한 관련이 있습니다. 대부분의 경우 로스팅 정도가 높을수록 커피콩이 더 많은 이산화탄소를 방출합니다. 100g의 로스팅된 커피원두는 500cc의 이산화탄소를 배출하는 반면, 상대적으로 덜 로스팅된 커피원두는 더 적은 양의 이산화탄소를 배출합니다.
때로는 다량의 이산화탄소가 방출되어 커피 원두의 포장을 뚫을 수도 있습니다. 따라서 안전성과 품질 측면에서 커피콩이 산소와 과도하게 접촉하지 않도록 하면서 이산화탄소를 배출할 수 있는 방법을 모색할 필요가 있다. 따라서 많은 기업에서는 일방향 배기 밸브를 사용합니다.
일방향 배기밸브란 외부 공기를 커피백 내부로 흡입하지 않고 커피백 내부의 이산화탄소만 배출시키는 장치를 말하며, 커피원두가 들어있는 상태로만 포장되고 나가는 것은 아닌 상태로 유지되도록 하여, 커피의 품질.
이산화탄소가 방출되면 커피 원두의 향이 일부 사라지기 때문에 일반적으로 일방향 배기 밸브의 품질이 좋아도 신선한 커피 원두를 너무 오랫동안 보관할 수 없습니다.
한편, 시중에는 일방향 배기밸브라고 불리는 것이 있는데, 그 중에는 내구성이 매우 떨어지는 것도 있습니다. 따라서 판매자는 사용하기 전에 끊임없이 테스트를 해야 하고, 커피원두를 구매할 때에도 더욱 주의를 기울여야 합니다.
일방향 배기 밸브 외에도 일부 기업에서는 이산화탄소와 산소를 동시에 제거할 수 있을 뿐만 아니라 커피 향의 일부도 흡수할 수 있는 탈산소제를 사용하기도 합니다. 이렇게 생산된 커피의 향은 약해지며, 짧은 시간 동안 보관하더라도 '커피를 너무 오래 보관했다'는 느낌을 줄 수 있습니다.
요약:
커피 포장이 부풀어 오르는 현상은 부패와 같은 요인이 아닌 커피 원두의 정상적인 이산화탄소 방출로 인해 발생합니다. 하지만 봉지가 터지는 등의 상황이 발생할 경우에는 판매자의 포장 상황과 밀접한 관련이 있으므로 구매 시 주의가 필요합니다.
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게시 시간: 2023년 11월 28일