커피숍에서 커피를 사든 온라인에서 사든, 누구나 커피 봉지가 부풀어 오르고 공기가 새는 듯한 느낌을 받는 상황을 종종 겪습니다. 많은 사람들이 이런 종류의 커피는 상한 커피라고 생각하는데, 정말 그럴까요?
샤오루는 복부 팽창 문제에 관해 수많은 책을 연구하고, 관련 온라인 정보를 검색하고, 몇몇 바리스타에게 조언을 구해 답을 얻었습니다.
로스팅 과정에서 커피 원두는 이산화탄소를 생성합니다. 처음에는 이산화탄소가 커피 원두 표면에만 붙어 있습니다. 로스팅이 완료되고 장기간 보관할수록 이산화탄소는 점차 표면에서 방출되어 포장을 지지합니다.
또한, 이산화탄소의 양은 커피의 로스팅 정도와 밀접한 관련이 있습니다. 로스팅 정도가 높을수록 대부분의 경우 커피 원두에서 배출되는 이산화탄소의 양이 늘어납니다. 100g의 로스팅된 커피 원두는 500cc의 이산화탄소를 배출하는 반면, 상대적으로 로스팅 정도가 낮을수록 이산화탄소 배출량이 줄어듭니다.
때로는 다량의 이산화탄소가 커피 원두 포장을 뚫고 나올 수 있습니다. 따라서 안전 및 품질을 고려하여 커피 원두가 산소와 과도하게 접촉하지 않도록 이산화탄소를 배출하는 방법을 찾아야 합니다. 따라서 많은 업체에서 일방향 배기 밸브를 사용합니다.
일방향 배기밸브란 커피백 내부로 외부 공기를 흡수하지 않고 이산화탄소만 배출하는 장치를 말하며, 커피 원두를 포장할 때만 내용물이 밖으로 배출되지 않고 안에만 있는 상태를 유지하여 커피의 품질을 보장하는 것을 말합니다.
이산화탄소가 방출되면서 커피 원두의 향도 일부 사라지기 때문에 일반적으로 이러한 신선한 커피 원두는 일방향 배출 밸브의 품질이 좋더라도 너무 오랫동안 보관할 수 없습니다.
반면, 시중에는 소위 일방향 배출 밸브가 있는데, "일방향"이 아니고 내구성이 매우 낮은 밸브도 있습니다. 따라서 판매자는 사용 전에 지속적으로 테스트해야 하며, 커피 원두를 구매할 때도 더욱 주의를 기울여야 합니다.
일부 업체에서는 일방향 배기 밸브 외에도 이산화탄소와 산소를 동시에 제거하면서 커피 향을 일부 흡수하는 탈산소제를 사용합니다. 이렇게 생성된 커피는 향이 약해지고, 짧은 시간 동안 보관하더라도 "너무 오래 보관된 커피"라는 느낌을 줄 수 있습니다.
요약:
커피 포장이 부풀어 오르는 것은 커피 원두에서 이산화탄소가 정상적으로 방출되어 발생하는 현상이며, 부패 등의 요인이 아닙니다. 하지만 포장이 터지는 등의 현상이 발생하는 경우, 판매자의 포장 상태와 밀접한 관련이 있으므로 구매 시 주의를 기울여야 합니다.
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게시 시간: 2023년 11월 28일
