볶은 커피 원두는 바로 추출해도 될까요? 네, 하지만 맛이 꼭 좋을 거라고는 장담할 수 없습니다. 갓 볶은 커피 원두는 이산화탄소를 방출하고 최상의 풍미를 내기 위해 발효 과정을 거쳐야 합니다. 그렇다면 커피는 어떻게 보관해야 할까요? 커피 원두를 보관할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 커피 봉투입니다. 하지만 커피 원두 포장 봉투를 자세히 살펴보신 적이 있나요? 봉투 뒷면이나 안쪽에 하얀색 또는 투명한 밸브가 있는 것을 보신 적이 있나요? 아니면 그냥 지나치셨나요? 이 작은 밸브가 중요하지 않다고 생각하지 마세요. 사실 이 작은 밸브는 커피 원두의 '생명'을 결정짓는 중요한 역할을 합니다.
이 밸브는 우리가 "커피 배기 밸브"라고 부르는 것으로, 단방향 배기 밸브라고도 합니다. 단방향 배기 밸브는 갓 내린 커피를 더 오랫동안 신선하게 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 커피 원두 봉투 안쪽에 있는 단방향 배기 밸브는 공기의 역류를 방지하는 봉투 부속품입니다. 단방향 배기 밸브는 크게 두 가지 기능을 합니다. 하나는 봉투 안의 가스를 배출하는 것이고, 다른 하나는 외부 공기가 봉투 안으로 유입되는 것을 차단하는 것입니다. 다음으로, Wo 흡입 밸브에 대해 이 두 가지 기능과 작동 방식에 대해 자세히 설명하겠습니다.
1. 배기,
생두에는 산, 단백질, 에스테르, 탄수화물, 수분, 카페인이 함유되어 있습니다. 생두를 고온에서 볶으면 마이야르 반응과 같은 일련의 화학 반응을 통해 이산화탄소가 생성됩니다. 일반적으로 볶은 커피콩에서 방출되는 이산화탄소와 기타 휘발성 가스는 전체 커피콩 무게의 2%를 차지합니다. 이 2%의 가스는 콩의 섬유 구조에서 천천히 방출되며, 방출 시간은 볶는 방법에 따라 달라집니다. 커피콩이 스스로 이산화탄소를 방출하기 때문에 밀봉된 봉투에 담긴 볶은 커피콩은 시간이 지남에 따라 부풀어 오르는 것을 볼 수 있습니다. 이를 '팽창 봉투'라고 합니다. 일방향 배기 밸브가 있는 봉투는 이러한 불활성 가스를 제때 배출하여 커피콩의 산화를 방지하고 신선한 상태를 유지하는 데 도움을 줍니다.
2.공기를 차단하세요,
어떻게 공기를 배출하면서 동시에 차단할 수 있을까요? 일방향 배기 밸브는 일반 공기 밸브와는 다릅니다. 일반 공기 밸브를 사용하면 포장 백 내부의 가스가 배출되는 동시에 포장 벨트 외부의 공기도 백 안으로 유입되어 포장 백의 밀봉 성능이 저하되고 커피의 산화가 계속됩니다. 커피 원두의 산화는 향미 휘발과 성분 저하를 초래합니다. 하지만 일방향 배기 밸브는 그렇지 않습니다. 백 내부의 이산화탄소를 제때 배출하면서 외부 공기가 백 안으로 유입되는 것을 차단합니다. 그렇다면 어떻게 외부 공기의 유입을 막을 수 있을까요? Wo 흡입 밸브의 작동 원리는 다음과 같습니다. 백 내부의 공기압이 특정 임계값에 도달하면 일방향 배기 밸브가 열려 백 내부의 가스를 배출합니다. 공기압이 일방향 밸브의 임계값 아래로 떨어지면 일방향 밸브가 닫히면서 포장 백은 다시 밀봉된 상태가 됩니다.
따라서 우리는 커피 배기 밸브의 단방향성이 가장 기본적인 요구 사항이자 가장 진보된 요구 사항이라고 결론지었습니다. 커피 원두를 더 깊게 로스팅할수록 배기 효과가 강해지고 이산화탄소가 더 빨리 방출됩니다.
게시 시간: 2022년 8월 29일
