볶은 커피 원두를 바로 추출할 수 있을까요? 네, 하지만 꼭 맛있다고 할 수는 없습니다. 갓 볶은 커피 원두는 이산화탄소를 방출하고 커피의 풍미를 극대화하는 생두 발효 기간을 거칩니다. 그렇다면 커피는 어떻게 보관해야 할까요? 커피 원두를 보관할 때, 커피 티백을 먼저 떠올리시겠지만, 커피 원두 포장지를 자세히 살펴보신 적이 있으신가요? 커피 티백 뒷면이나 안쪽에 흰색 또는 투명한 밸브가 있는 것을 보신 적이 있으신가요? 아니면 보셨지만 신경 쓰지 않으셨나요? 밸브가 작다고 해서 없어도 된다고 생각하지 마세요. 사실, 작은 비트 밸브가 커피 원두의 "생명"을 좌우하는 비밀입니다.
이 밸브를 "커피 배출 밸브"라고 하며, 일방향 배출 밸브라고도 합니다. 일방향 배출 밸브는 신선한 커피를 더 오래 신선하게 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 커피 원두 백 내부의 일방향 배출 밸브는 공기의 역류를 방지하는 백 부속품입니다. 일방향 배출 밸브에 대해 간략히 설명하면, 밸브는 두 가지 기능을 합니다. 하나는 백 내부의 가스를 배출하는 것이고, 다른 하나는 포장 백 외부의 공기가 유입되는 것을 차단하는 것입니다. 다음으로, Wo 흡입 밸브에 대해 이 두 가지 기능과 작동 방식을 소개합니다.
1. 배기,
생두에는 산, 단백질, 에스테르, 탄수화물, 물, 카페인이 함유되어 있습니다. 생두를 고온에서 로스팅하면 마이야르 반응과 같은 일련의 화학 반응을 통해 이산화탄소가 생성됩니다. 일반적으로 로스팅된 커피 원두에서 방출되는 이산화탄소와 기타 휘발성 가스는 전체 커피 원두 무게의 2%를 차지합니다. 이 중 2%는 원두의 섬유 구조에서 천천히 방출되며, 방출 시간은 로스팅 방법에 따라 다릅니다. 커피 원두는 스스로 이산화탄소를 방출하기 때문에 로스팅된 커피 원두는 시간이 지남에 따라 부풀어 오르는 밀폐된 봉지에 담겨 있습니다. 이를 "팽창 봉지"라고 합니다. 일방향 배출 밸브는 이러한 불활성 가스를 봉지에서 적시에 제거하여 커피 원두를 산화시키지 않고 신선하게 보관할 수 있도록 도와줍니다.
2.공기를 분리하다,
배기하면서 공기를 어떻게 차단할까요? 일방향 밸브는 일반 공기 밸브와 다릅니다. 일반 공기 밸브를 사용하면 포장 백 내부의 가스가 배출되는 동안 포장 벨트 외부의 공기가 백 내부로 유입되어 포장 백의 밀봉 성능이 저하되고 커피가 계속 산화됩니다. 커피 원두의 산화는 향의 휘발 및 성분 저하를 유발합니다. 일방향 배기 밸브는 그렇지 않고 백 내부의 이산화탄소를 제때 배출하여 외부 공기가 백 내부로 유입되지 않도록 합니다. 그렇다면 외부 공기가 벨트 내부로 유입되지 않도록 어떻게 할까요? Wo 흡기 밸브의 작동 원리는 다음과 같습니다. 백 내부의 공기압이 특정 한계점에 도달하면 일방향 배기 밸브가 열려 백 내부의 가스를 방출합니다. 공기압이 일방향 밸브의 한계점 아래로 떨어질 때까지 일방향 밸브의 밸브가 닫히고 포장 백은 다시 밀봉 상태로 돌아갑니다.
따라서 우리는 커피 배출 밸브의 단방향성이 가장 기본적인 요건이자 가장 진보된 요건이라는 결론을 내렸습니다. 커피 원두를 더 깊게 로스팅할수록 배출 효과가 더 강해지고 이산화탄소 배출도 더 빨라집니다.
게시 시간: 2022년 8월 29일
