당신은 알고 있나요? 커피콩은 굽자마자 산화되어 부패하기 시작해요! 로스팅 후 약 12시간 이내에 산화로 인해 커피 원두가 노화되고 맛이 감소합니다. 따라서 잘 익은 원두를 보관하는 것이 중요하며, 질소 충전 및 가압 포장이 가장 효과적인 포장 방법입니다.
다음은 익은 콩을 보관하는 몇 가지 옵션이며 개별적인 장점과 단점도 제시했습니다.
개봉된 포장
커피 원두는 밀봉되지 않은 포장이나 공기가 채워진 기타 용기(예: 덮개가 있는 통)에 보관되며 잘 익은 원두는 빨리 숙성됩니다. 이렇게 포장된 잘 익은 원두는 굽고 난 후 2~3일 이내에 맛보는 것이 가장 좋습니다.
에어 밸브 백
일방향 밸브 백은 프리미엄 커피 산업의 표준 포장입니다. 이러한 유형의 포장은 가스가 백 외부로 빠져나가는 동시에 신선한 공기가 유입되는 것을 방지합니다. 이러한 유형의 포장에 보관된 성숙한 콩은 몇 주 동안 신선하게 유지될 수 있습니다. 몇 주가 지나면 원두의 밸브백 포장에서 가장 눈에 띄는 변화는 이산화탄소와 향의 손실입니다. 농축 추출 과정에서 이산화탄소의 손실이 특히 두드러집니다. 이러한 유형의 커피는 크레마를 많이 잃게 되기 때문입니다.
진공 밀봉된 공기 밸브 백
진공 밀봉은 에어 밸브 백에 있는 조리된 콩의 산화를 크게 줄여 맛의 손실을 지연시킵니다.
질소 충전 밸브 백
공기 밸브 백을 질소로 채우면 산화 가능성을 거의 0으로 줄일 수 있습니다. 공기 밸브 백이 조리된 콩의 산화를 제한할 수 있지만 콩 내부의 가스 및 공기 압력 손실은 여전히 약간의 영향을 미칠 수 있습니다. 며칠 또는 몇 주 동안 베이킹한 후 조리된 콩이 들어 있는 질소로 채워진 공기 밸브 백을 열면 신선한 조리된 콩보다 숙성 속도가 훨씬 빨라집니다. 이때 조리된 콩은 내부 공기압이 낮아서 산소가 유입되는 것을 방지하기 때문입니다. 예를 들어, 밸브 백에 일주일 동안 보관한 커피는 여전히 신선하지만, 밀봉을 하루 종일 열어두면 숙성 수준은 지난 주 동안 밀봉되지 않은 포장에 보관한 원두와 동일합니다.
진공 압축 백
요즘에는 소수의 원두 로스터만이 여전히 진공 압축 백을 사용하고 있습니다. 이러한 방식의 포장은 산화를 줄일 수는 있지만 원두에서 빠져나오는 가스로 인해 포장봉지가 팽창하여 보관 및 관리가 불편해질 수 있습니다.
질소 충전 및 가압 포장
이것이 가장 효과적인 포장 방법입니다. 질소를 채우면 산화를 방지할 수 있습니다. 포장(일반적으로 병)에 압력을 가하면 원두에서 가스가 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 이 포장재에 원두를 저온 환경(추울수록 좋음)에 두면 잘 익은 원두의 숙성을 지연시켜 몇 달간 베이킹한 후에도 신선함을 유지할 수 있습니다.
냉동 팩
아직도 이 포장 방식에 대해 의구심을 품는 분들이 계시지만, 장기 보관에는 냉동 포장이 정말 효과적입니다. 냉동 포장은 산화율을 90% 이상 감소시키고 휘발을 지연시킬 수 있습니다.
실제로, 신선한 로스팅 원두의 내부 수분이 실제로 얼어붙는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 왜냐하면 이 수분은 원두 내부의 섬유 매트릭스와 연결되어 냉동 상태에 도달할 수 없기 때문입니다. 커피 원두를 냉동하는 가장 좋은 방법은 원두 1부분(포트 1개 또는 컵 1컵)을 진공 압축 백에 넣은 후 냉동하는 것입니다. 나중에 사용하고 싶을 때에는 포장을 개봉하고 원두를 더 분쇄하기 전에 냉동실에서 포장을 꺼내 실온에 놓아두세요.
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게시 시간: 2023년 11월 28일