알고 계셨나요? 커피콩은 볶는 순간부터 산화되어 변질되기 시작합니다! 볶은 후 약 12시간 안에 산화 작용으로 인해 커피콩이 노화되고 풍미가 떨어집니다. 따라서 잘 익은 콩을 보관하는 것이 중요하며, 질소 충전 및 가압 포장이 가장 효과적인 포장 방법입니다.
잘 익은 콩을 보관하는 몇 가지 방법을 소개하고, 각각의 장단점도 함께 설명했습니다.
밀봉되지 않은 포장
커피콩은 밀봉되지 않은 포장이나 공기가 채워진 용기(예: 뚜껑이 있는 통)에 보관되며, 잘 익은 콩은 빠르게 숙성됩니다. 이상적으로는 이렇게 포장된 잘 익은 콩은 볶은 후 2~3일 이내에 맛보는 것이 가장 좋습니다.
에어 밸브 백
일방향 밸브 백은 고급 커피 업계에서 표준으로 사용되는 포장 방식입니다. 이 포장 방식은 신선한 공기의 유입을 차단하면서 가스는 외부로 배출되도록 설계되었습니다. 이렇게 보관된 숙성된 원두는 몇 주 동안 신선도를 유지할 수 있습니다. 몇 주 후, 밸브 백에 포장된 원두에서 가장 눈에 띄는 변화는 이산화탄소 손실과 향의 감소입니다. 특히 농축 추출 과정에서는 크레마가 많이 손실되기 때문에 이산화탄소 손실이 더욱 두드러지게 나타납니다.
진공 밀봉된 공기 밸브 백
진공 포장은 공기 밸브가 달린 봉투 안에서 삶은 콩의 산화를 크게 줄여 풍미 손실을 지연시킵니다.
질소 충전 밸브 백
에어 밸브 백에 질소를 채우면 산화 가능성을 거의 0에 가깝게 줄일 수 있습니다. 에어 밸브 백이 원두의 산화를 제한할 수는 있지만, 원두 내부의 가스와 공기압 손실은 여전히 약간의 영향을 미칠 수 있습니다. 며칠 또는 몇 주 동안 구운 후 질소로 채워진 에어 밸브 백을 열면 갓 구운 원두보다 숙성 속도가 훨씬 빨라집니다. 이는 숙성된 원두 내부의 공기압이 낮아져 산소 침투를 막기 어렵기 때문입니다. 예를 들어, 에어 밸브 백에 일주일 동안 보관한 커피는 여전히 신선한 맛을 유지하지만, 밀봉된 부분을 하루 동안 열어두면 밀봉되지 않은 포장에 일주일 동안 보관한 원두와 비슷한 수준으로 숙성됩니다.
진공 압축 백
오늘날 진공 압축 백을 사용하는 원두 로스터는 소수에 불과합니다. 이러한 포장 방식은 산화를 줄일 수 있지만, 원두에서 빠져나오는 가스로 인해 포장 백이 팽창하여 보관 및 관리가 불편해질 수 있습니다.
질소 충전 및 가압 포장
이것이 가장 효과적인 포장 방법입니다. 질소를 주입하면 산화를 방지할 수 있고, 포장재(보통 병)에 압력을 가하면 원두에서 가스가 빠져나가는 것을 막을 수 있습니다. 또한, 커피 원두를 이러한 포장재에 담아 저온 환경(차가울수록 좋음)에 보관하면 잘 익은 원두의 노화를 늦춰 몇 달 동안 숙성시켜도 신선도를 유지할 수 있습니다.
냉동 포장
이 포장 방식에 대해 여전히 의구심을 품는 사람들도 있지만, 냉동 포장은 장기 보관에 매우 효과적입니다. 냉동 포장은 산화율을 90% 이상 감소시키고 휘발을 지연시킬 수 있습니다.
사실 갓 볶은 원두의 내부 수분은 얼지 않으니 걱정할 필요가 없습니다. 원두 속 섬유질 구조에 수분이 결합되어 있기 때문에 얼어붙지 않기 때문입니다. 커피 원두를 냉동하는 가장 좋은 방법은 원두 1컵 분량(1포트 분량)을 진공 압축 백에 담아 냉동하는 것입니다. 나중에 사용할 때는 포장을 뜯고 원두를 갈기 전에 냉동실에서 꺼내 실온에 두었다가 사용하세요.
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게시 시간: 2023년 11월 28일
