알고 계셨나요? 커피 원두는 굽는 순간부터 산화되고 부패하기 시작합니다! 로스팅 후 약 12시간 이내에 산화로 인해 커피 원두가 숙성되고 풍미가 떨어집니다. 따라서 잘 익은 원두를 보관하는 것이 중요하며, 질소 충전 및 가압 포장이 가장 효과적인 포장 방법입니다.
익은 콩을 보관하는 데에는 몇 가지 방법이 있으며, 각각의 장단점도 알려드리겠습니다.
개봉된 포장
커피 원두는 밀봉되지 않은 포장이나 공기가 채워진 용기(예: 뚜껑이 있는 통)에 보관하는데, 익은 원두는 빠르게 숙성됩니다. 이렇게 포장된 익은 원두는 굽고 나서 2~3일 이내에 맛보는 것이 가장 좋습니다.
에어밸브백
일방향 밸브 백은 프리미엄 커피 업계의 표준 포장재입니다. 이 포장재는 신선한 공기가 유입되는 것을 차단하면서 가스를 백 밖으로 배출합니다. 이 포장재에 보관된 숙성 원두는 몇 주 동안 신선함을 유지할 수 있습니다. 몇 주가 지나면 원두 포장에서 가장 눈에 띄는 변화는 이산화탄소와 향의 손실입니다. 이산화탄소 손실은 농축 추출 과정에서 특히 두드러지는데, 이는 이 유형의 커피가 크레마를 많이 잃기 때문입니다.
진공 밀봉 공기 밸브 백
진공 밀봉은 공기 밸브 백에서 조리된 콩의 산화를 크게 줄여 풍미 손실을 지연시킵니다.
질소 충전 밸브 백
공기 밸브 백에 질소를 채우면 산화 가능성을 거의 0으로 줄일 수 있습니다. 공기 밸브 백은 조리된 원두의 산화를 제한할 수 있지만, 원두 내부의 가스와 기압 손실은 여전히 약간의 영향을 미칠 수 있습니다. 조리된 원두가 담긴 질소로 채워진 공기 밸브 백을 며칠 또는 몇 주 동안 구운 후 열면, 갓 조리된 원두보다 숙성 속도가 훨씬 빨라집니다. 이 시기에 조리된 원두는 산소 유입을 차단하는 내부 기압이 낮기 때문입니다. 예를 들어, 밸브 백에 일주일 동안 보관한 커피는 여전히 신선한 맛이지만, 밀봉을 하루 종일 열어 두면 숙성 정도는 지난주에 개봉한 원두와 동일합니다.
진공 압축 백
오늘날 진공 압축 백을 사용하는 원두 로스팅 업체는 극소수에 불과합니다. 이러한 포장 방식은 산화를 줄일 수 있지만, 원두에서 발생하는 가스로 인해 포장 백이 팽창하여 보관 및 관리가 불편할 수 있습니다.
질소 충전 및 가압 포장
가장 효과적인 포장 방법입니다. 질소를 채우면 산화를 방지할 수 있습니다. 포장재(보통 병)에 압력을 가하면 원두에서 가스가 새어 나가는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 이 포장재에 담긴 커피 원두를 저온 환경(추울수록 좋습니다)에 두면 익은 원두의 숙성을 지연시켜 몇 달 동안 구워도 신선함을 유지할 수 있습니다.
냉동팩
일부 사람들은 여전히 이 포장 방식에 의문을 품고 있지만, 냉동 포장은 장기 보관에 매우 효과적입니다. 냉동 포장은 산화율을 90% 이상 줄이고 휘발을 지연시킬 수 있습니다.
사실, 갓 볶은 원두의 내부 수분이 얼어붙는 것에 대해 걱정할 필요는 없습니다. 이 수분은 원두 내부의 섬유질과 결합되어 얼어붙을 수 없기 때문입니다. 커피 원두를 얼리는 가장 좋은 방법은 원두 1파인트(1포트 또는 1컵)를 진공 압축 백에 넣어 얼리는 것입니다. 나중에 사용하려면 포장을 개봉하고 원두를 더 갈기 전에 냉동실에서 포장을 꺼내 실온에 두세요.
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게시 시간: 2023년 11월 28일
